File 006
#0017-#nnnn
'12/07
_6-現在
File 005
#0014-#0016
'12/06
_15-'12/07
_4
File 004
#0011-#0013
'12/06
_2-'12/06
_14
File 003
#0008-#0010
'12/05
_19-'12/06
_1
File 002
#0004-#0007
'12/05
_2-'12/05
_18(このファイル)
File 001
#0001-#0003
'12/03
-'12/05
_1
●#0007
オーション(強力粉)：500g
塩(粉の0%)：0g
かんすい(シリンゴル重曹)水：ボーメ6°(塩ボーメ計で測定)
水(加水率38%)：190ml
①
③
④2
⑤
麺幅(mm)
3.0
3.0
3.0
3.0
麺厚(mm)
1.4
1.4
1.4
1.4
生麺(g)
310
150
130
130
茹で麺(g)
530
240
210
220
茹で時間
6:30
6:30
7:00
7:00
オーション(強力粉)：400g
Whole wheat flour(全粒粉)：100g
塩(粉の0%)：0g
かんすい(シリンゴル重曹)水：ボーメ6°(塩ボーメ計で測定)
水(加水率38%)：190ml
②
④1
⑥
⑦
麺幅(mm)
2.0
3.0
3.0
3.0
麺厚(mm)
1.8
1.8
1.8
1.8
生麺(g)
160
220
160
192
茹で麺(g)
270
(350)
260
320
茹で時間
8:00
9:00
9:00
9:00
()内は推測値
#0007_7
#0007_6
#0007_5
生で約130g、茹で上がりは約220gである。
#0007_4
生で約220g、茹で上がりは測定せず、推測では350g位とみる。
生で約130g、茹で上がりは約210gである。
替玉投入。
替野菜も投入。
#0007_3
生で約220g、茹で上がりは測定せず、推測では350g位とみる。
#0007_2
生で約160g、茹で上がりは約270gであった。
#0007_1
生で約310g、茹で上がりは約530gであった。
●#0006
オーション(強力粉)：400g
塩(粉の0%)：0g
かんすい(シリンゴル重曹)水：ボーメ6°(塩ボーメ計で測定)
水(加水率40%)：160ml
①
②
③
④
麺幅(mm)
3.0
3.0
2.0
2.0
麺厚(mm)
1.4
1.4
1.2
1.2
生麺(g)
86
196
135
146
茹で麺(g)
134
294
237
－
茹で時間
6:00
8:00
6:00
－
①加水率40%で試食、麺表面はツルツルで腰のあるものになった。これまで加水率30～33%だったので生地はかなり軟らかく感じた、パスタマシンでも行けそうだ。
④「あん」の大将に試食してもらった。
#0006_4
#0006_3
生で約135g、茹で上がりは約237gであった。
#0006_2
生で約196g、茹で上がりは約294gであった。
#0006_1
生で約86g、茹で上がりは約134gであった。
●#0005
オーション(強力粉)：200g
Whole wheat flour(全粒粉)：100g
塩(粉の0%)：0g
かんすい(シリンゴル重曹)水：ボーメ6°(塩ボーメ計で測定)
水(加水率30%)：90ml
①
麺幅(mm)
2.0
麺厚(mm)
1.0
生麺(g)
330
茹で麺(g)
670
茹で時間
8:00
①たこそば
#0005_6
生で約330g、茹で上がりは約670gであった。
●#0004
オーション(強力粉)：1000g
塩(粉の1%)：10g
かんすい(シリンゴル重曹)水：ボーメ6°(熱帯魚用ボーメ計で測定)
水(加水率30%)：300ml
①
②
③
④
⑤
麺幅(mm)
3.0
2.0
3.0
3.0
3.0
麺厚(mm)
1.4
1.4
1.4
1.4
1.4
生麺(g)
310
380
370
100
180
茹で麺(g)
520
650
630
160
－
茹で時間
6:00
7:00
6:00
7:30
6:00
①てびちそば
②つけめん(冷・冷)
③三枚肉そば
④たこそば(まぜそば/冷・冷)
#0004_5(ねぎ玉すば とろこく)
#0004_4
生で約100g、茹で上がりは約160gであった。
近くのスーパーに北海道産の水蛸があったので刺身用に塊で購入しました、切残しや形の悪いのをぶつ切りにして試しに作ってみました。
気に入ったので今度は海鮮丼風にしてみようかな。
#0004_3
生で約370g、茹で上がりは約630gであった。
前回のスープそばは野菜が少なかったので今回はもやしを500g準備しました。
#0004_2
生で約380g、茹で上がりは約650gであった。
#0004_1
生で約310g、茹で上がりは約520gであった。